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说到“受苦”2023全新保时捷卡宴

广东东说念主粗略能稳居第一

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在这个惬心潮湿

东说念主容易上火的地区

苦瓜被吃出新步地

广东东说念主把苦瓜作念成手摇茶

广东东说念主，六合等一能受苦——瓜！

是的，在险些莫得春秋两季、夏天一热就是整整8个月的广东，多汁又凉爽的苦瓜，就是全年必备的消暑神器。加上圈套地全民信奉“下火神教”，出得厅堂、煲得靓汤、入得药膳，还能作念手摇茶（你没听错！）的苦瓜，就是广东东说念主的餐桌本命。

苦瓜，在广东也被称为“凉瓜”。

不仅如斯，广东东说念主的苦瓜寰宇，还兼容一切照顾形态。

主打生猛原味的苦瓜刺身（生拌苦瓜），茶餐厅必备的凉瓜牛肉，客家大姨的煎酿三宝，以及生啫苦瓜、鲮鱼苦瓜、苦瓜排骨煲瑶柱，还有横扫奶茶店的苦瓜柠檬茶，引爆甜品店的纤纤苦瓜露……随性一种，都富裕外地东说念主惊掉下巴。

每个广东孩子，都会阅历从敌对到摄取，再到爱得难分难舍的东说念主生苦瓜三部曲。当一个广东东说念主到了无谓阿妈追着喂，也会主动受苦瓜的技巧，就算完成了纯正的“广式弱冠之礼”，也就是懂事了，吃得苦了——换句话说，不爱受苦瓜的东说念主，在广东会被七姑八姨亲切致意。

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那么问题来了：在广东，苦瓜究竟有何等能吃又能打？

苦瓜，广东东说念主的餐桌信仰

你若身在广东，随性去个菜阛阓望望，苦瓜不一定是C位，但一定相当惹眼——买的东说念主多呀。

苦瓜虾仁，一种别样的鲜味。

这颗可儿瓜瓜，原产于东印度，相传由明代郑和下欧好意思时，从苏门答腊佩带归国。一运行，苦瓜因风范相当，并不受中国海员能干，但它偏巧际遇了广东东说念主，从此开启了瓜生新篇章。

很浅显，它被视为“药蔬之王”——栽植不难、瓜大管饱，还能缓解广东常见的中暑发烧、牙痛泻痢，衷心是个宝。于是，广东东说念主硬是把苦瓜建树出十几个品种，更在几百年的历史中，建树出多数服法。

苦瓜茶。

若按苦味来分，初学级应该是万般炖品汤水。

夏秋之际，广东东说念主的靓汤标配，苦瓜排骨汤必不可少。选一根肉质较厚的苦瓜，刮瓤切片，相助八两极新切段的猪小排，在黄豆、姜片的加持下，充分炖煮。片片脆生的苦瓜，在甘愿中徐徐变得绵软仁爱，最终汤水险些尝不出苦味，以至还有一点清甜回甘。

苦瓜排骨汤，夏天清热、冬天润燥。

雷同旨趣，还有潮汕牛肉暖锅夏秋之际热卖的苦瓜黄豆锅底。在传统白萝卜牛骨汤的基础上，加入黄豆和苦瓜片，视觉好意思不雅的同期，亦然“怕上火星东说念主”炎热燥秋吃暖锅的最大底气。以为不外瘾？再上一碟白玉苦瓜，肉质结识、汁多廓清，苦味更比一般绿色苦瓜淡，涮暖锅最棒了。

凉瓜牛肉，粤菜经典“考试菜”。

摄取了初学级苦瓜汤水的清甜微苦，进阶版即是多样广式苦瓜热炒。

广府名菜：凉瓜牛肉，必须领有姓名。切成薄片的苦瓜，与提前腌制好的牛肉片一说念，下锅爆炒，辅以蒜蓉、豆豉芡汁出锅，苦味干脆，肉嫩咸香，都备是带外地一又友解锁广式苦瓜体验的好遴荐，至于炒不好凉瓜牛肉的粤菜馆？应该倒闭很长远吧……

佛山大顶苦瓜刺身，磨真金不怕火苦瓜真爱粉。

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不管搭档食材、调料手法若何变化，苦瓜都坚韧督察着进口转眼的苦涩，只将苦后的廓清回甘留给耐烦门客。而苦瓜照顾的终极BOSS，必须是追求滋味极致复原的苦瓜刺身。

将极新苦瓜切成薄片，有序堆叠在冰块之上，水润切口在冰晶映衬下，光看着就相当消暑。冰块的低温，一定进度消解了进口转眼的苦味，可一朝咀嚼运行，生苦瓜败落的草本廓清和苦涩，坐窝充斥口腔。你先是苦到颦蹙，然后即是口腔被计帐一新的简洁感，有别于热炒的调味丰富，苦瓜刺身多了几分生猛干脆。

据群名为“工作通知群”聊天记录显示，该群共74，徐姓工作人员发布工作相关消息：“请涉及生态环境治理科室，对照《清单》将佐证材料梳理成册装订备检。”随后群名称“耿卫平局长”跟着回应：“涉及哪个科室请回复。”赵姓、张姓、魏姓、范姓4名工作人员回复后，“耿卫平局长”紧接着发送消息称：“明天一回戴套。”

莫得什么能够造反，广东东说念主对苦瓜的向往。

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于是，不管酒楼茶楼、海鲜排档，依然粗鄙阿妈煲的靓汤、住家菜，都能看到苦瓜朴实无华的身影。它在广东食界的大佬地位，以至能够一统南粤三大民系。日常相爱相杀的广府、客家、潮汕“三手足”，在苦瓜牛肉、苦瓜排骨汤、酱酿苦瓜眼前，也会相互认证：会受苦，眼力可以！

苦瓜下昼茶，广东血脉的试金石

广东东说念主把苦瓜叫凉瓜，是有由来的。

清代的《广东新语》，文东说念主夸它是“自苦而不以苦东说念主”的正人，不至极头们并不太认同——依然苦啊，下锅前要浸泡、焯水去味啊？同期，民间为了暗示对它“下火”功效的认证，与厨师一说念，给它改了个“凉瓜”的新名字，听起来比苦瓜廓清多了，还幽静。

广东东说念主，吃饭、作念事都认真“意头”，苦瓜听起来不够幽静，凉瓜才是好。

但是，你以为改个名字，滋味能有什么变化？广东东说念主的苦味等第，就像重庆东说念主的辣；当一个广东东说念主说“凉瓜不苦”，远说念而来的外地旅客若轻信，包你一口下去就是五官误会，然后在一派开朗的笑声中，屏住气味，摄取广东苦瓜的“苦甘浸礼”。

比如，来一杯刚刚打出来的，苦瓜下昼茶。

苦瓜柠檬茶，简称“苦柠茶”，出了广东没这味。

广东，天下潮水茶饮风向标，从油柑、黄皮到橄榄，每年都有方位小众生果从这里登程，一齐火遍天下。关联词，就在这种“万物皆可跟风”之下，惟有苦柠茶鹤立鸡群。即便它在腹地跋扈流行，也没能眩惑天下东说念主民的加入，偶有尝试品牌，也大多毫无水花，以至惨淡杀青。

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毕竟，惟有广东东说念主，对苦瓜不仅爱得深千里，还爱得前锋。

苦柠茶，消暑解渴，姆妈都说好。

苦瓜柠檬茶，看成比年少壮，在广东险些悉数茶饮店都有。一段洗净去瓤的苦瓜，和香水柠檬沿途加冰暴打，一顿皮伤肉绽之后，加入事前调好的茶底，再相助浅显奸猾的猛烈手摇。不到两分钟，你就能成绩一杯冰凉沁爽的苦柠茶。

封面新闻记者 吴雪君 袁子毫 实习生 刘珏

茶底遴荐上，苦柠茶延续了广式柠檬茶步地繁密的遴荐，但官配一定是清新的茉莉绿茶。部分在暴打中碎成颗粒状的苦瓜肉，顺着吸管和茶饮同期进口，苦味未几，嚼起来反倒有种脆生生的廓清感。腹地一又友开打趣，说这是纯自然苦味草本脆啵啵。

生苦瓜相当脆嫩，口感一绝。

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切记，苦柠茶拿到要立马开喝，暴打后的柠檬遇水后徐徐发生解酶响应，会生成柠檬苦素，加上雷同被暴打的苦瓜，一朝舍弃卓绝半小时，立马让你苦到怀疑东说念主生。

淌若说茶饮店原料立异尚算合理，那么苦瓜的势力限制，挺进传统糖水铺就的确离谱。当外地一又友还在纠结仙草冻、龟苓膏能否“下火”，广东后生已把眼神投向了最为适当的神器：纤纤苦瓜露。

没猜度吧，苦瓜也能作念效果冻。

选刚刚熟练、水分鼓胀的苦瓜，榨出汁后制效果冻，再与陈皮、话梅、茉莉花打相助，喝起来幽香徐来、苦味不兴，反而有一种廓清MAX感。要说诀窍，就是作念苦瓜露时以蜂蜜调味，若真实以为苦味若有若无，还能用真金不怕火奶来镇场。

若何样，是不是很刷新说明？这就是苦瓜，不仅能让广东的父老们甘之如饴，更能让年青的广东血脉原地醒悟。

阿妈煲苦瓜汤，年青东说念主喝苦瓜茶，殊途同归啦。

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一方水土养一方东说念主，城市地域文化的传承，一定包括饮食口味的传递。淌若说粤菜中不同形态组合出现的苦瓜，代表了广东老一辈东说念主的传统，那么苦柠茶的流行，即是年青东说念主在传统之上的预见预见立异——的确很好喝，不喝不是广东东说念主！

广东东说念主爱苦瓜，更要改造苦瓜

有东说念主将苦瓜在广东的流行，归为广东东说念主早就习尚了受苦，毕竟苦瓜那里苦得过凉茶癍痧。我却以为，广东东说念主对苦瓜的立场，暗含着岭南文化不怕受苦、善于想变的骨子。

白玉苦瓜，来自宝岛台湾，比年的广东新宠。

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广东，地处亚热带季风区，一面是南海、三面是大山，每年都要和潮湿、酷暑、台风、持不完的虫子构兵（苦啊），苦瓜解暑、可口、抗虫害，简直就是天赐好物。关联词，一世要强的广东东说念主，又拒却声吞气忍、一味忍苦。

于是，一场广东东说念主VS苦瓜的口味改造之战，端庄打响。

除了在烹调中不休尝试新的配菜调料、升级作念法以外，广东东说念主径直从栽植脱手，陆续培育出：佛山南海狮山大顶苦瓜、梅江白宫苦瓜、肇庆贵子苦瓜、江门杜阮凉瓜等繁多特点品种。

以佛山南海狮山大顶苦瓜为例，别看外在圆碌碌不起眼，但它的含糖量径直向上粗鄙苦瓜10%（没错，就是升迁苦瓜含糖量，就是这样嚣张），是南海八大名宴“大顶苦瓜宴”的都备主角；而客家菜常见的梅江白宫苦瓜，则是煎酿上品，以至在当地领有专诚的“苦瓜王”评比比赛。

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豆豉苦瓜，榄菜苦瓜，有广东东说念主的方位就有它。

而不管是立异作念法，依然编削品种，为的就是在享受苦瓜解暑功效的同期，不要太苦了嘴巴。在广东餐桌，苦味诚然可以有，但都备不可是无从不平的被迫哑忍。

粗鄙东说念主也许就像陈奕迅在《苦瓜》歌词中说的，幼年时时常不懂抚玩苦瓜，东说念主生过半才相识生离分辩皆是东说念主生，苦味之后会有回甘。广东东说念主则更勇一些，径直迎苦而上，就算受苦也要按我方的立场方针。

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酿苦瓜汤，情意满满。

广东东说念主爱受苦瓜，更会受苦瓜

淌若TA请你吃凉瓜

千万不要拒却

这是爱呀

作家先容：“纯正风景”是《中国国度地舆》旗下的原创内容平台，看成行走的风景百科，昂然踏遍中国每一寸地盘版图，探寻风景好意思食2023全新保时捷卡宴，传播地域文化。